烘焙裱花综合班

课程内容：

一、烘焙类：

1、日式甜面包：白土司、南瓜麻蓉土司、菠萝土司、巧克力土司、超绵白土司、毛毛虫、肉松火腿、鸡蛋布哩、港式菠萝包、布丁面包、米酒丫丫、披萨、甜甜圈、蔓越莓餐包、夹心麦穗、奶香片、香菜肉松包、奶油童话、乳酪包、蛋糕面包、五味餐包、爱在心中、三明治、焗烤芝士、法棒、丹麦红豆、丹麦金砖、手撕包、丹麦海盗船、爱尚红豆、富贵提子、俄罗斯干果、金牌罗宋、牛角

2、常湿蛋糕：海绵蛋糕、戚风蛋糕胚、巧克力蛋糕、抹茶蛋糕卷、芝士香葱卷、海盗船、白雪公主、虎皮蛋糕、枣糕、拿破仑、玛芬蛋糕、乳酪蛋糕、榴莲起士、蜂巢蛋糕、雪媚卷、清蛋糕

3、饼干：牛奶曲奇、蔓越莓饼干、小石头、阿拉纽纹棒、少林素饼、桃酥、泡芙、杏仁大帝、模具饼干、杏仁咖啡饼、百里香饼干、香椰巧克力、蛋挞、蛋黄酥、乳酪之恋、核桃塔

二、裱花类：

1、裱花工具的认识和讲解及使用方法；

2、机器设备的讲解和操作方法；

3、鲜奶油的打发方法和保存；

4、抹胚的制作手法和技巧（直胚、圆胚、方胚、心形胚）

5、市面上流行的各类花边的制作手法和掌握技巧(挤法、直拉法、吊法、绕法、抖法、双色弯法等)；

6、各种喷粉和食用色素的应用；

7、花边、花、十二生肖等各类的裱法以及在蛋糕上装饰的运用技巧；

8、花卉的造型制作手法和在蛋糕上的布局摆放；

9、水果的雕刻技巧和艺术造型；

10、各式蛋糕（花卉蛋糕、卡通蛋糕、祝寿蛋糕、婚庆蛋糕、欧式水果蛋糕、巧克力蛋糕）的布局和构图；

11、裱花蛋糕的表现手法及创意；

12、巧克力淋面酱的手法；

13、以及用于饼店的10余种实用经典及流行款式的整体制作练习。

巧克力配件的学习内容：

1、巧克力的起源介绍讲解；

2、巧克力的种类介绍讲解；

3、巧克力的保存方式及注意事项；

4、巧克力温度的控制及注意事项；

5、融化巧克力的方式讲解及注意事项；

6、工具的介绍及用途；

7、各类巧克力造型的制作手法的讲解示范（双色花、双色圈、单色圈、烟卷、单双色铲花、双色棒、各类巧克力转印纸制作等）。

学期及学费：整套课程学习为432个课时（84天），学费7960元。

以上班制随到随学，均免收报名费，除学费，教材费用之外不再另收其他杂费；学校安排食宿，费用自理。报名时须带一寸相片两张，身份证复印件一张。